一、HACCP是什么？

  HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一套預(yù)防性的食品安全管理體系。它通過(guò)識(shí)別、評(píng)估并控制從原料到成品的生物、化學(xué)和物理危害，將風(fēng)險(xiǎn)前移，避免依賴終端檢驗(yàn)“事后救火”，被全球公認(rèn)為“從牧場(chǎng)到餐桌”的安全通行證。

  二、適用范圍——“從原料到入口”全鏈條

  1、食品生產(chǎn)制造
  ·肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)加工（冷藏、冷凍、熟制、調(diào)理）
  ·乳制品、飲料、烘焙、調(diào)味品、罐頭、速凍食品
  ·食品添加劑、食品包裝材料、寵物食品
  2、餐飲與團(tuán)膳
  ·酒店廚房、連鎖餐飲、中央廚房、學(xué)校/企業(yè)食堂
  ·航空配餐、鐵路餐食、賽事及展會(huì)供餐
  3、流通環(huán)節(jié)
  ·冷鏈物流、倉(cāng)儲(chǔ)配送中心、生鮮電商倉(cāng)
  ·食品批發(fā)、進(jìn)出口貿(mào)易公司（自有倉(cāng)庫(kù)或配送）
  4、輔助產(chǎn)業(yè)
  ·食品設(shè)備、食品接觸材料、清潔劑生產(chǎn)企業(yè)
  ·屠宰場(chǎng)、原奶收集站、飼料加工廠（為下游食品鏈提供原料）
  5、公共服務(wù)
  ·政府檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)（承擔(dān)食品抽樣）
  ·團(tuán)膳管理公司、校園配餐平臺(tái)

  換言之，只要組織涉及“食品、飼料、食品接觸材料”的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售或服務(wù)，均可建立HACCP體系。

  三、認(rèn)證基本條件（通用版）

  1、合法地位與行政許可
  ·具備法人資格，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證在有效期內(nèi)；
  ·未被列入嚴(yán)重失信主體名單。
  2、產(chǎn)品合規(guī)與質(zhì)量穩(wěn)定
  ·產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)明確，已批量生產(chǎn)；
  ·符合我國(guó)及進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
  3、體系建立與運(yùn)行
  ·按GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）和HACCP七大原理建立文件化體系；
  ·至少有效運(yùn)行三個(gè)月，完成一次內(nèi)部審核并對(duì)不符合項(xiàng)整改閉環(huán)。
  4、文件與記錄系統(tǒng)
  ·HACCP手冊(cè)、工藝流程圖、危害分析單、HACCP計(jì)劃表；
  ·關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗(yàn)證記錄；
  ·設(shè)備維護(hù)、人員培訓(xùn)、供應(yīng)商評(píng)估、產(chǎn)品追溯記錄。
  5、現(xiàn)場(chǎng)與設(shè)備管理
  ·廠房布局合理，人流物流分開(kāi)，交叉污染防控措施到位；
  ·生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)儀器定期校準(zhǔn)和維護(hù)；
  ·給排水、廢棄物處理符合環(huán)保和食品安全要求。
  6、人員與培訓(xùn)
  ·關(guān)鍵崗位人員經(jīng)過(guò)HACCP原理培訓(xùn)，具備識(shí)別和處置CCP偏離的能力；
  ·建立持續(xù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核記錄。

  四、典型行業(yè)補(bǔ)充要求

  ·乳制品：需同時(shí)滿足GB 12693、GB 23790良好生產(chǎn)規(guī)范，并執(zhí)行GB/T 27342 HACCP專項(xiàng)要求；
  ·嬰幼兒配方乳粉：GMP與HACCP雙認(rèn)證強(qiáng)制實(shí)施；
  ·餐飲單位：可依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》建立簡(jiǎn)化版HACCP，由地方市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可。

  五、辦理流程速覽

  1、選擇具備CNAS資質(zhì)的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)；
  2、提交申請(qǐng)表、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可、工藝流程圖等資料；
  3、文件審核+現(xiàn)場(chǎng)審核（含CCP抽查、員工訪談、記錄追溯）；
  4、不符合項(xiàng)整改并驗(yàn)證關(guān)閉；
  5、獲得HACCP認(rèn)證證書(shū)，有效期3年，每年1次監(jiān)督審核。

  HACCP不是終端檢驗(yàn)的“安全鎖”，而是全過(guò)程預(yù)防的“安全閥”。從牧場(chǎng)、漁場(chǎng)到餐桌，任何涉及食品及食品接觸材料的組織，只要建立并有效運(yùn)行HACCP體系，就能用科學(xué)方法把危害控制在“入口”之前，既守護(hù)消費(fèi)者健康，也提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。先對(duì)照適用范圍自查，再按認(rèn)證條件準(zhǔn)備，讓你的產(chǎn)品帶上“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的國(guó)際通行證。